Dursun ERKILIÇ
Evet, hayat pahalı ve dar gelirli insanlar kasabın yolunu unuttu ama bazı et türleri var ki bulması da alması da zor!
***
Geçenlerde evin et ihtiyacını gidermek için bulunduğum kasapta ilginç bir olay yaşadım.
Benim kıymam çekilirken yan tarafta duran bir müşteri kasap Şahin’e seslendi:
- Küşleme var mı?
- Var ama sahipli!
Açıkçası hiç ‘küşleme’ yemediğim için, yemişsem de küşleme olduğunu bilmediğim için sordum:
- Küşleme nedir arkadaşlar?
Kasap Sahin tezgaha dalıp eline aldığı küçük bir et parçasını sallayarak cevap verdi:
- İşte bu!
- İyi… Bana yarım kilo ver de tadına bakalım.
Herkes gülünce bir pot kırdığımı anladım ama ne olduğunu bilemedim.
Şahin bilgilendirdi:
- Abi sana gösterdiğim et küşleme ama bu eti daha önce sipariş veren bir müşteri için ayırdık. Sen yarım kilo istiyorsun ama yarım kilo küşleme için 10 tane koyun kesmek gerekir!
Sonra müşteri aldı sazı eline:
- Beyefendi, küşleme koyunların omurga bölümünde uzunlamasına bulunan ettir ve bir koyundan en fazla 100 - 150 gram arası küşleme çıkar. Küşlemeyi kızgın kalın döküm tavada pişirip, soğutmadan, yani tavadan mideye indireceksin!
***
Durumu anlayınca ensemi kaşıdım ama kasap Şahin daha ilginç bir yorumda bulundu:
- Abi Cumhurbaşkanı bile istese bir kilo küşleme bulamaz!
Alacaklarım hazır olunca, “Küşleme bizi bozar” diyerek çıktım kasaptan. Eve kadar küşleme düşledim! Dişleyememekten iyidir!
***
Eve varınca bilgisayarı açıp biraz araştırdım. Söylenenler doğruydu!
Az çıkmasına rağmen çok doyurucu, yağsız, yumuşak ve kebap için uygun olan etmiş küşleme. Dananın bonfilesi neyse kuzunun küşlemesi de o imiş!
Almadım ama almış gibi tarif aradım. Meraklısı için tavada küşleme yapmayı aktarayım:
Et iri parçalar halinde kesilecek. Derin bir kap içerisine konan salça, yoğurt, zeytinyağı, bal, tuz ve karabiber karıştırılacak. Doğranan etler kabın içine atılacak. Tavada orta ateşte yaklaşık 15 dakika arkalı / önlü pişirilecek. Sıcak sıcak servis edilecek. Afiyet olsun!
***
“Cumhurbaşkanı istese bile 1 kilo bulamaz” denilen küşleme öyle kıymetliymiş ki restoranlar ve lüks et lokantaları bu değerli parçayı genellikle önceden ayırtıp özel müşterileri için saklıyormuş.
Hatta her kasapta satılmazmış ve genellikle talep üzerine özel olarak ayrılırmış.
“Kedi uzanamadığı ete murdar dermiş” misali, biz de yiyemediğimiz küşlemeyi yiyebilene bırakıp hayata akalım!
