Vardabit paçası, Adana, Hatay ve Mersin bölgelerinde yaygın olarak tüketilen, lezzetli ve doyurucu bir yemektir. Pişmiş kuru fasulye, tahin sosu ve tırnaklı pide ile yapılan basit bir yemektir. Kremalı tahin sosu, yemeğe cevizli ve lezzetli bir lezzet katarken, tırnaklı pide doyurucu bir temel sağlar. Vardabit paçası, ek lezzet ve renk için kırmızı biber ve taze maydanoz serpilerek servis edilir.
Malzemeler
2 su bardağı kuru fasulye (bir gece önceden ıslatılmış)
1 tırnaklı pide
1 su bardağı tahin
1 limonun suyu
3-4 diş sarımsak, ezilmiş
1/2 çay kaşığı kimyon
Tuz ve karabiber
Kırmızı biber (isteğe bağlı)
Taze maydanoz, doğranmış (isteğe bağlı)
Zeytinyağı
Yapılışı
Islatılmış fasulyeleri yıkayıp bir tencerede suyla yumuşayana kadar pişirin.
Fasulye pişirilirken, tahin sosunu hazırlayın. Bir kasede tahin, limon suyu, ezilmiş sarımsak, kimyon, tuz ve karabiberi karıştırın. Pürüzsüz ve kremsi olana kadar çırpın.
Tırnaklı pideyi küçük parçalara ayırın ve servis tabağına yerleştirin.
Pişmiş fasulyeleri süzün ve hafifçe ezin.
Tırnaklı pidenin üzerine ezilmiş fasulyeleri ve tahin sosunu dökün.
Kırmızı biber ve taze maydanoz (isteğe bağlı) ile süsleyin.
Zeytinyağı gezdirin ve ılık olarak servis yapın.
Püf noktaları
Bu yemek için istediğiniz türde kuru fasulye kullanabilirsiniz, ancak beyaz fasulye veya pinto fasulyesi yaygın olarak kullanılır.
Tırnaklı pideniz yoksa, pide ekmeği veya lavaş gibi herhangi bir tür pide kullanabilirsiniz.
Vardabit paçası ana yemek veya meze olarak servis edilebilir.
Bu yemek soğuk olarak da lezzetlidir, bu nedenle kalanlar için harika bir seçenektir.
