MasterChef Türkiye All Star'da Somer Şef'in Shodai Patates Köpüklü Udon Noodle tarifi merak konusu oldu. Peki Shodai Patates Köpüklü Udon Noodle nasıl yapılır?
Shodai Patates Köpüklü Udon Noodle için gerekli malzemeler
Noodle için:
- Un
- mısır
- Tuz
- su
Köri için:
- Havuç
- soğan
- patates
- baharat
Baharat karışımı için:
- Zerdeçal
- kişniş
- kimyon
- çemen otu
- Karabiber
- zencefil
- sarımsak
- muskat
- Rezene
- yıldız anason
- kakule karanfil
- defne yaprağı
- kekik
- adaçayı
Ördek için:
- Soğan
- Ördek but
- yeşil köri
Patates köpüğü için:
- Patates
- tereyağı
- krema
Üzeri için:
- Susam
- çörek otu
- kuru Chili biber
Shodai Patates Köpüklü Udon Noodle nasıl yapılır?
Noodle için; Tuz suyun içinde çözülür ve onun üzerine çektikçe su- tuz karışımı eklenerek elle yoğrulur. Dinlendirilir ve iki tane kağıdın arasına alınıp ezilir ve katlanır ardından tekrarlanır, bezelenir tekrar dinlendirilir ve nişasta ya da un yardımıyla açılır. Kısa genişlikte ve kalın fettuncini gibi kesilir, suda haşlanır. Hamur sert olduğundan yumuşatmak için iyice ezmek gerekir.
Baharat karışma için belirtilen ölçülerde baharatlar karıştırılır ve çekilir ardından tavada orta kısık ateşte çevrilir ve soğutulur. Köri için havuç soğan ve patates doğranıp sotelenir, baharat karışımı eklenir ve ardından suyu verilir, piştikten sonra blendırdan çekilir. Ördek için soğan doğranır ve tavada öldürülür. Ardından doğranmış ördek etleri sotelenir ama kızartılmaz, yeşil küresi ve suyu konulur. Ördek yumuşayana kadar pişirilerek patates köpüğü için patatesler haşlanır ve tereyağı eritilir. Kreması ısıtılır ve ardından hepsi akışkan kıvamda olacak şekilde karıştırılarak sifona alınır. Birleştirme işlemi için ördek ve köri karıştırılır. Pişmiş Noodlelar eklenir ve kaseye konularak üzerine sifonla patates köpüğü sıkılır en son ise üzerine çörekotu ve susam konulup servis edilir.
