Yılbaşı hindisini pişirirken, doğru marinasyonun önemi büyüktür. Hindi, etin daha yumuşak ve lezzetli olmasını sağlamak için birkaç saat ya da bir gece önceden marine edilmelidir. Şefler, hindinin içine ve dışına sürülen baharat karışımlarının etin lezzetini artıracağını belirtiyor.
Zeytinyağı, sarımsak, kekik, biberiye gibi aromatik malzemelerle hazırlanan marineler, hindinin etini yumuşatırken ona zengin bir tat katacaktır.
Hindi pişirirken dikkat edilmesi gereken bir diğer önemli nokta, pişirme sıcaklığı ve süresidir. Yüksek ısıda pişirilen hindi, dışı sertleşip kuruyabilir, içi ise yeterince pişmeyebilir.
Ünlü şefler, hindiyi düşük ısıda uzun süre pişirmenin etin daha yumuşak ve sulu olmasını sağladığını öneriyor. Bu yüzden hindiyi fırında yaklaşık 160-180 derece arasında pişirmek idealdir. Pişirme süresi, hindinin büyüklüğüne bağlı olarak değişir, ancak her 1 kilogram hindi için yaklaşık 45-50 dakika pişirme süresi önerilmektedir.
Hindi pişirme esnasında, etin üzerini alüminyum folyo ile kapatmak, etin kurumasını engeller ve sulu kalmasını sağlar.
Pişirme sırasında hindinin üzerine ara ara kendi suyunu dökerek, etin nemli kalmasına yardımcı olabilirsiniz. Hindiyi pişirmenin son aşamasında ise, folyo açılarak etin üst kısmı kızarana kadar pişirilmelidir.
Malzemeler:
1 adet orta boy (3-4 kg) bütün hindi
1 su bardağı zeytinyağı
4 diş sarımsak (ezilmiş)
2 yemek kaşığı kekik
2 yemek kaşığı taze biberiye (veya 1 yemek kaşığı kuru biberiye)
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı toz şeker
Yarım limonun suyu
2 yemek kaşığı sirke
1 adet soğan (dörde bölünmüş)
1 adet havuç (iri doğranmış)
1 çay bardağı su
2 yemek kaşığı tereyağı (isteğe bağlı)
İlk olarak, hindiyi güzelce temizleyin ve fazla yağlarını, tüylerini alın. Hindinin iç kısmını ve dış kısmını soğuk suyla iyice yıkayın. Kuruladıktan sonra, bir kaba zeytinyağını, ezilmiş sarımsağı, kekik, biberiye, tuz, karabiber, pul biber, toz şeker, limon suyu ve sirkeyi ekleyin. Karışımı iyice çırparak harmanlayın.
Hazırladığınız marinasyonu hindiye güzelce yedirin. Hindinin her yerine sürmeye özen gösterin. Hindinin iç kısmını da bu karışımla iyice ovun. Hindiyi, bu karışım içinde en az 4-6 saat, tercihen bir gece buzdolabında bekletin. Bu işlem, hindinin daha lezzetli ve yumuşak olmasını sağlar.
Fırınınızı 180 dereceye ısıtın. Hindiyi pişireceğiniz fırın tepsisine, doğranmış soğan ve havuçları yerleştirin. Üzerine bir çay bardağı suyu dökün. Hindiyi bu sebzelerin üzerine yerleştirin ve üzerini alüminyum folyo ile kapatın. Bu, etin daha sulu kalmasına yardımcı olacaktır.
Hindi, alüminyum folyo ile kapalı olarak 180 derecede yaklaşık 2-2,5 saat kadar pişirin. Hindinin büyüklüğüne göre pişirme süresi değişebilir, bu nedenle etin iyice piştiğinden emin olmak için et termometresi kullanabilirsiniz. Termometre 75-80 dereceyi gösterdiğinde hindiniz pişmiş olacaktır.
Fırınınızda hindiyi yaklaşık 2 saat pişirdikten sonra, alüminyum folyoyu açın ve hindinin üzerine 2 yemek kaşığı tereyağını sürün. Fırın sıcaklığını 200 dereceye çıkarın ve hindiyi yaklaşık 15-20 dakika daha pişirin. Bu, hindinizin dışının gevrekleşmesini sağlayacaktır.
Fırından çıkan hindiyi 10-15 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra hindiyi dilimleyerek, soğan ve havuçlarla birlikte servis yapabilirsiniz.
